İsot, vücudumuza sağladığı faydalarla tarih boyunca önemli bir baharat olmuştur. İsot, çok acı olan biberin kararana kadar güneşte kurutulmasıyla elde edilir ve bir çeşit pul biber türü olarak bilinir. Birçok doğu ilimizde isot üretimi yapılmaktadır, ancak Şanlıurfa ili bu baharatın merkezi olarak kabul edilir. En kaliteli isot, Şanlıurfa'da yetişen özel bir biber türünün kurutulmasıyla elde edilir. Şanlıurfa'da özellikle çiğ köfte yapımında kullanılır çünkü yakıcı fakat hoş bir acı tadı vardır.

İsot, üç farklı renkte üretilip satılmaktadır; bu renkler biberin cinsine ve güneşte kurutulma süresine göre değişir. İsot alırken mutlaka orijinal olup olmadığını kontrol etmelisiniz, aksi takdirde isotun bilinen pek çok faydasından yararlanamazsınız ve hatta orijinal değilse zararlarını bile görebilirsiniz. Biber, yüksek miktarda C vitamini ve vücuda yararlı diğer bazı vitaminleri içerir, bu nedenle isot yemenin birçok faydası vardır.