Siyah sarımsak, beyaz sarımsağın belirli koşullarda fermente edilmesiyle elde edilen bir türüdür. Beyaz sarımsak, 60-90°C sıcaklıkta ve uygun nem aralığında yaklaşık 40 gün süreyle fermente edilerek siyah sarımsak haline gelir. Bu fermantasyon süreci, sarımsağın rengini siyaha dönüştürür ve içerdiği bileşenleri daha güçlü hale getirir. Siyah sarımsak, kokusuz olup, çok güçlü ve suda çözünen bir antioksidan olan S-Allilsistein içerir. Bu haliyle siyah sarımsak tamamen doğal olup, hiçbir katkı maddesi içermez. Beyaz sarımsağa göre 5-8 kat daha güçlü olan siyah sarımsağın faydaları çok daha fazladır. İdrar ve ter yoluyla atılan bileşenleri kokusuzdur. Siyah sarımsak, Avrupa, Amerika, Avustralya ve Japonya gibi ülkelerde oldukça talep görmekte olup, beyaz sarımsağa göre daha pahalıdır.

Siyah sarımsak, Asya'da yaygın olarak tüketilen ve Avrupa'da da son derece önemli görülen bir besindir. Siyah sarımsağın en önemli faydalarından biri, kanser önleyici özelliklere sahip olmasıdır. Siyah sarımsak kolesterol düzeyini düşürme, antiseptik olma, antioksidan, antiviral, antifungal ve antibakteriyel bileşenler içermesi gibi özelliklere sahiptir. Bu nedenle, siyah sarımsak beyaz sarımsağa göre iki kat daha etkili olabilir. Siyah sarımsak, iki kat daha fazla antioksidan özellik içerir. Bu özelliklerinden dolayı, kronik hastalıklar, dolaşım sistemi hastalıkları, romatoid artrit ve Alzheimer hastalığına karşı etkili olabilir. Ayrıca, sarımsağın tadını sevmeyen kişiler, siyah sarımsağın tadına hayran kalabilirler. Siyah sarımsak, kurutulmuş meyve tadına sahiptir ve ağızda koku yapmaz. Şeker oranı da daha yüksektir.

Siyah sarımsakta yer alan mucizevi faydalar, görenleri şaşırtmaktadır. Sarımsak, adeta bir vitamin deposudur ve içeriği çok zengindir. Eski çağlardan beri sarımsağın bu faydaları bilindiği için ilaç niyetine kullanılmaktadır. Sarımsak, içerdiği şeker, vitaminler (A, B, C), kükürtlü uçucu yağ ve allil sülfür ile oldukça besleyicidir. Sarımsakta bulunan koku ve tadı bu allil sülfürden kaynaklanmaktadır. Sarımsağın içerdiği yağ, 'Oleum allicine' olarak adlandırılır ve 1 mg, 15 OE penisilinin kuvvetine eşdeğer olup, çok kıymetli bir devadır. Hipotansiyonu düşüren ve kalbi koruyan bir güce sahip olan beyaz ve siyah sarımsak, birçok hastalığa iyi gelir. Uzman doktorlar, gençler ve genç kalmak isteyenler için sarımsağı önermektedir. Siyah sarımsağın faydaları arasında, damar sertliği, iltihabın kurutulması, kan basıncını dengeleme, soğuk algınlığı, hücre yenilenmesi ve bağışıklık sisteminin güçlenmesi sayılabilir. Ayrıca, sarımsak salgın hastalıklara karşı da bir kalkan görevi görür.