Peynir altı suyu, antik çağlardan beri kullanılan ve günümüzde bazı bölgelerde şifa niyetine değerlendirilen değerli bir besindir. Bu ismi, peynir üretim sürecinde peynirin alt kısmında birikmesinden dolayı almıştır. Farklı toplumlarda çeşitli amaçlarla kullanılmıştır; bazıları şifa niyetine tüketirken, bazıları ise yiyecek ve içeceklerin muhafazasında kullanmıştır. Birçok hastalığa karşı tedavi amaçlı olarak da tüketilmektedir.

Sanayi endüstrisinde üretildiği gibi evde de pratik olarak yapılabilir. İlk olarak, bütün malzemeler hazırlandıktan sonra yapımı herkes tarafından evde gerçekleştirilebilir. Özellikle kırsal kesimlerde, lezzetli ve doğal bir şekilde yapılmaktadır. Önce tencereye koyulan 1 litre süt iyice kaynatıldıktan sonra, isteğe bağlı olarak 1-2 kaşık kadar limon eklenip karıştırılır. Daha sonra elde edilen bu karışım ile katı olan kısım, peynir altı suyu bariz şekilde birbirinden ayrılana kadar karıştırılır. Katı olan kısmı süzgeçten geçirdikten sonra peynir altı suyu buzdolabına konulur. Bu işlem sonucunda hem sağlığa faydalı olan peynir altı suyu hem de peynir üretilmiş olur.