İstiridye mantarı, hem doğal ortamda hem de kültür olarak yetiştirilebilen bir mantar türüdür. Doğada bulunan en zehirsiz ve besin değeri yüksek mantar türlerinden biri olarak bilinir. Halk arasında kayın mantarı ve kütük mantarı olarak da adlandırılan bu mantar, kavak, ıhlamur ve söğüt gibi yumuşak odunlu ağaçlarda daha hızlı gelişir. Ülkemizde son yıllarda istiridye mantarı yetiştiriciliğine büyük bir talep artışı gözlemlenmektedir. Bunun temel nedeni ise yetiştiriciliğinin nispeten kolay olmasıdır.

İstiridye mantarı, diğer mantar türlerine kıyasla daha fazla fayda sağlar. Ancak, bu mantarı çiğ olarak tüketmek sağlık açısından zararlı olabileceğinden, pişirilerek tüketilmesi önerilir. İstiridye mantarı; demir, fosfor, kalsiyum, potasyum, niasin, selenyum, bakır ve protein gibi önemli mineraller içerir. Ayrıca, B1, B2, B6, B12, C ve D vitaminleri bakımından da zengindir. Bu yüksek besin değeri sayesinde, doktorlar tarafından tedavi amaçlı olarak hastalara önerilmektedir.

İstiridye mantarı, yüksek protein içeriği nedeniyle vejetaryen ve vegan beslenme tarzını benimseyen kişiler için ideal bir protein kaynağıdır. Aynı zamanda düşük kalori içeriği sayesinde diyet ve sağlıklı beslenme programlarında da tercih edilir. İstiridye mantarı, çeşitli yemek tariflerinde kullanılabilir, sote, çorba ve salatalarda mükemmel bir lezzet ve besin değeri sunar. Mantarın düzenli tüketimi, genel sağlığı destekler ve enerji seviyelerini artırır.