Kanola, turpgiller familyasından gelen ve Latince'de Brassica napus olarak bilinen bir bitkidir. 1979 yılında, insan sağlığı için zararlı erüsik asit ve glukosinolat içeren bitkiden ıslah edilerek geliştirilen kanola bitkisi, zararsız bir yağ üretimi sağlar. Günümüzde kanola yağı, insanlar ve çiftlik hayvanları için önemli bir gıda kaynağıdır. Zeytinyağına rakip olarak öne çıkan kanola yağı, Amerika ve Avrupa'da çok popüler olup, Türkiye'de de diyet uzmanları tarafından tavsiye edilmeye başlanmıştır.

Kanola bitkisi, hem kış hem de yaz dönemlerinde yetiştirilebilir. Bir kanola tanesinde yaklaşık %38-50 arasında yağ bulunur ve protein oranı %16-24 arasındadır. Kanola yağı, bitkisel tohumlu yağlar içinde ayçiçeği, yer fıstığı, soya ve pamuk yağlarından sonra üretim açısından üçüncü sırada yer alır. Görünüm olarak ayçiçek yağına benzeyen kanola yağı, kızartma ve salatalarda tercih edilir.

Bitkisel yağlar genellikle yiyeceklerin içerisine eklenir ve konulduğu yiyeceğe ayrı bir tat ve lezzet katar. Ayrıca canlılar için önemli bir enerji kaynağıdır. Bitkisel olarak üretilen sıvı yağlar, vitamin ve mineral gibi vücut için faydalı bileşenler içerir. Özellikle kolesterol, hipertansiyon ve koroner kalp hastalıklarından korunmak için kullanılması önerilir. Bitkisel sıvı yağlar, lipid düzeylerini de düzenler.