İşkembe dendiğinde genellikle Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan "işkembe çorbası" akla gelir. İşkembe çorbası, Osmanlı döneminde Trakya'da yaşayan Arnavut ve Bulgarlar tarafından Türkiye'ye getirilmiştir. Balkanlar'ın Osmanlı toprakları içinde yer alması, işkembenin ülkemizde yaygınlaşmasını kolaylaştırmıştır. İşkembe çorbası, sadece Türkiye'ye özgü bir lezzet olmasa da, ülkemizdeki tüketimi oldukça yaygındır. Ayrıca Bulgaristan, Romanya, Yunanistan gibi ülkelerde ve Avrupa'da yaşayan Türklerin de sıkça tükettiği bir çorbadır. Türkiye'de işkembe çorbası ve kelle paça çorbası satan lokantalar oldukça yaygındır.

İşkembe, çorba dışında farklı şekillerde de tüketilmektedir. Örnek olarak terbiyeli işkembe çorbası, tuzlama işkembe ve işkembe kavurması verilebilir.

Ana yemek öncesi bir kase baharatsız ve sade işkembe çorbası mideyi rahatlatır ve sindirim sistemini destekler. İşkembenin sağlık açısından faydalarını aşağıda maddeler halinde sıralayacağım.

İşkembede bulunan çinko, vücudun bağışıklık sistemine güç verir ve vücudu olası hastalıklara karşı korur. İşkembe çorbasına eklenen sirke ve limon, lezzet katmanın yanı sıra bağışıklık sistemini daha da güçlendirir. Özellikle kış aylarında grip ve soğuk algınlığı riskini azaltır ve hastalıkların iyileşme sürecini hızlandırır. İşkembede yüksek oranda protein bulunur ve bu protein, çocukların gelişimini hızlandırır. Ayrıca işkembede bulunan vitamin ve mineraller enerji verici bir işlev görür. İşkembe ayrıca kolesterolü düzenler; yararlı kolesterol olan HDL oranını yükseltir ve zararlı kolesterol LDL'yi düşürür.

İşkembede bulunan antioksidanlar, kanser hücrelerinin bölünerek artmasını engeller. Antioksidanlar, kanser hücrelerinin elektron yapısını bozarak bu işlevi gerçekleştirir. Bu sayede kansere neden olan serbest radikallerin kontrolsüz olarak bölünmesine karşı bir koruma sağlanmış olur.

Özellikle sonbahar ve kış aylarında yaygın olarak görülen grip hastalığına karşı işkembe önerilmektedir. Çoğu zaman C vitamini içeren meyveler ön planda olsa da diyet listelerine işkembe de dahil edilmiştir. Bunun nedeni, işkembede yüksek protein değerlerinin bulunmasıdır. Bu proteinler sayesinde vücudun bağışıklık sistemi güçlenir ve grip gibi hastalıklara karşı daha dirençli hale gelir. İşkembe çorbası içmek, büyüme ve gelişmeyi destekler ve insanların kendilerini daha dinç hissetmelerini sağlar.

İşkembe çorbasının lezzetini artırmak ve faydalarını maksimize etmek için bazı öneriler:

Sonuç olarak, işkembe sadece lezzetli bir çorba malzemesi değil, aynı zamanda sağlığa birçok faydası olan bir besindir. Düzenli ve doğru şekilde tüketildiğinde, bağışıklık sistemi üzerinde olumlu etkiler yaratır, kanser riskini azaltır ve grip gibi hastalıklara karşı koruyucu bir rol oynar.